锡伯新疆餐厅丰盛里店

　　在保罗西蒙抒情浪漫的背景音乐中，时尚小资又充满异域风情的锡伯餐厅一改传统新疆餐厅的喜庆喧杂，以餐饮+博物馆形式呈现着锡伯族的文化精髓和悠远记忆：传统锡伯族长袍、狩猎长弓、藤编葫芦形灯罩、阴房灰砖墙，烤馕花纹榆木门，还有融合锡伯族美学艺术和美食文化元素的文创餐具、用具，完美融合在时尚简约的用餐环境中，在历史传承与时代对接中，赋予了一份人文情怀。

　　坐落于南京西路历史风貌区丰盛里的锡伯新疆餐厅，已是锡伯族女儿郭新瑞在沪创办的第三家品牌店。

锡伯新疆餐厅品牌创始人 郭新瑞

　　作为锡伯餐厅品牌创始人，郭新瑞非常清楚餐厅的定位和市场痛点。“在万豪集团从事酒店管理期间，接触到很多外国友人，他们喜欢新疆菜，但大多数新疆餐厅环境有些嘈杂，环境氛围有待提升，且营业结束时间较早，不适宜晚下班的白领和外籍人士的就餐需求。我从小就迷恋本族独特的美食文化，如今可以将酒店管理经验与对美食执着追求的初心所结合，为新疆餐厅创造一个更高的品牌形象。”

　　于是，2009年郭新瑞辞去了外企酒店工作，在上海常熟路开设了第一家锡伯新疆餐厅。十年品牌路，可以说经营的不止是餐厅，更是对锡伯族美食文化的传承、发扬和创新。

　　“正是一代代锡伯人的传承，才最终形成了锡伯族独特的饮食习惯”，郭新瑞细细数来：锡伯大饼薄而松软，要经过“三翻九转”；带有烙制花纹的一面叫“天”，焦黄的另一面是“地”，吃的时候得“天”朝上、“地”朝下，代表了锡伯人对天地的敬畏。烙制锡伯大饼是门非常讲究的传统手艺，必须用老面引子发酵，也是锡伯族儿媳进公婆家门的“必考题”。

茭蒿炖鱼

　　为了保证地道风味，郭新瑞在食材上下了很大的功夫：草原牛羊肉、面粉、坚果、部分蔬果以及辛香料均从新疆各地区严选佳品运至上海。餐厅特色菜之一的茭蒿鱼，选用的野生茭蒿便是郭新瑞家人每年五月上山采摘的茭蒿嫩茎，经水烫晾干后空运到上海。野生茭蒿的清香与鱼肉的鲜味通过炖煮融合，细腻、鲜香、肥美的口感令食客们赞口不绝。

沙士肯

　　同样受热评的锡伯族沙士肯，是当地特有的一款炖菜。当年族人西迁路途遥远，用日晒豇豆作主原料的沙士肯可以反复热着吃，便作为一道历史名菜保留了下来。如今这道炖菜加入了牛肉、白菜、胡萝卜和土豆，佐以自制豇豆、日晒辣椒，色香味和营养俱全。郭新瑞说:与上海本地豇豆不同，我们那的豇豆肉厚籽少，为了还原正宗的锡伯美味，餐厅里的豇豆都是父亲在家亲手种植和晾晒，再从伊犁空运过来，纯正的味道更凝结了一份乡情。

锡伯新疆餐厅杨浦店

　　当被问及是否考虑门店扩展或加盟经营时，郭新瑞明确表示：“我宁愿做到少而精，而不是被资本、被利润支配。如果把餐厅做成产业链，就不是文化和情怀。我愿意花很高的成本去做餐饮，是因为我忠于我的文化、忠于我的品牌。锡伯餐厅不仅是一家餐厅，更具民族文化的传承使命。我要把锡伯美食用最好的品质呈现给大家，进而让更多的人认识和了解到锡伯族及其传统文化。”