品米斗·精致料理（大宁音乐广场店）

　　走进品米斗，映入眼帘的是传统日式装修与现代工业风吧台的巧妙结合。

　　店里的装修别出心裁，考虑到顾客比较喜欢靠窗的座位，而中间的座位往往没那么受欢迎，店主在座位旁摆放了游着一群三湖慈鲷的鱼缸。不仅为中间座位的顾客提供了极致的用餐体验，还为餐厅增添了日式元素。

　　吧台旁有三个米斗形状的水井，从正上方看下来是一个“品”字，据老板Nick解释，“品”的三口意味着“品尝”、“品味”、“品质”。“米斗”合二为一是“料”，所以，品米斗寓意着品尝、品味品质料理。

品米斗·精致料理（大宁音乐广场店）

　　不同于传统的日料店，品米斗有着军舰形的巨大的水吧，这里不仅有常规的清酒、梅酒、烧酒，还有威士忌、白葡萄酒和红葡萄酒。店主Nick解释道：“不同的酒配各种日料味蕾迸发出来的感受是不一样的，我希望做好日料和美酒的串联，让顾客可以静下心来好好享受美食和美酒。”

　　然而，品米斗开业没多久，就陷入了发展的瓶颈期。顾客对酒文化的了解不深、餐品的差异化程度不够、餐饮同质化竞争激烈，这些问题都限制着品米斗的发展。

品米斗创始人 Nick

　　品米斗究竟该如何发展？Nick从两个方面思考品米斗的发展战略：第一，顾客的诉求发生了怎样的变化？第二，如何才能实现差异化竞争？

　　问题一解决方法：利用会员营销，增强会员粘性

　　在过去的传统餐饮时代，餐厅推出什么，顾客就消费什么。现在进入消费者赋能时代，话语权掌握在顾客手中。如今顾客能够非常便捷地获取大量信息，就餐选择越来越丰富，了解顾客的需求对于餐厅的发展至关重要。

　　想要了解顾客，就要和他们建立联系。Nick意识到私域流量的重要性，于是在2016年就投入使用再惠会员营销系统，累计至今已有两万多的会员。

　　品米斗秉持着“顾客为王”的经营理念，对于顾客反馈的每一个意见和建议，Nick都非常重视并尽可能做出相应的整改。同时，通过会员营销系统，品米斗可以第一时间了解消费者的用餐偏好，及时调整会员营销活动，以此来增加会员与品牌的粘性。

火炙三文鱼

　　问题二解决方法：专注打造自己的产品内容

　　上海的日料店多如繁星，想要做好差异化竞争并不容易。

　　在经过一番深入的市场调查后，Nick发现日料创意菜还是一片蓝海，于是他将日料和西餐的特点相结合，自创了薄荷银鳕鱼汤、柚香鲷鱼、海胆意面、薯蓣之恋等全新菜品，将品米斗从传统日料餐厅升级转型成西式日料餐厅。

　　品米斗代表菜就是店主自创的火焰三文鱼，可食用花瓣落在炙烤后的三文鱼上，形成一幅斑斓的画卷。托盘里的咖啡豆散发的清香让三文鱼别有一番风味、层次感十足。

　　店内菜品用料新鲜自不必说，无论是主食还是甜品，这里的每一道菜都重新融入了老板的想法和心意，所使用的酱料也全是自制的。经过合理组合、精心设计的创意菜给食客带来了全新的、细腻完美的口感，广受食客的好评。

　　Nick认为，“做餐饮最重要的是要做好自己的产品内容，为顾客提供更好的菜品和服务。”品米斗在传统的经营模式基础上进行创新，打出“顾客为王”加“餐品智造”的组合拳，受到广大消费者的认可。