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汉来海港:规范化是自助餐厅的疫情突围之路
2020-10-27 作者:汪雨露 选稿:顾怡勤

  2020年新冠疫情爆发之后,原本各行各业繁荣的景象被按下了暂停键。疫情冲击下,餐饮行业如何破局重生?据报告显示,消费者在外出就餐关注餐厅的因素这一问题上,将“食品品质”和“卫生安全”排在了首位,这表明了消费者对就餐安全的重视程度。由于消费者对食品安全有了更高的要求,这进一步加速餐饮行业向规范化进行整合。

  汉来海港餐厅,这个台湾知名自主餐厅品牌,落户上海闵行4年,俘获了众多吃货。疫情下自助餐该如何经营,餐厅经理有着自己独到的思考。餐厅经理告诉记者:“后疫情时代,食品卫生成为了顾客的第一诉求。因此,我们做了很多规范化的措施。”餐厅规范化是从疫情防控、服务培训、餐厅环境、厨政运营这四个方面进行的。

  在疫情防控上,为避免聚集性传播,汉来海港餐厅率先实行“一人一点”排队入场。顾客在门口先测额温,体温合格者会在衣服上贴上小蓝点标记,只有贴上小蓝点标记才可入店就餐。顾客在就餐过程中也不能摘除小蓝点,服务人员会密切关注,保障全部就餐人员的健康。

  想要做好规范化,对员工的服务培训是关键。如今自助餐厅越来越多元化,顾客选择的不仅仅是餐品本身,餐厅员工的服务水平也至关重要。汉来海港餐厅定期对餐厅员工进行服务培训,引入台湾的服务理念,旨在为顾客提供更细致的服务。同时,员工健康状况及时公示,监督餐厅员工戴口罩、手套、戴帽子。

  食物均明厨明档展示,食客可以看到食物制作的全过程。各色菜品摆在餐台上,有透明餐盖遮挡,提前分份,食客无法亲自拿取,而是由采取防护措施的服务人员端到食客手中。取菜餐夹每半个小时更换一次,严格把控食品安全卫生。

  汉来海港餐厅1800㎡的超大空间保证了合适的餐桌间距,避免飞沫传播。餐厅提倡顾客取餐时不要交谈,保证适当的就餐距离。餐厅坚持每天全方位消毒,全力守护顾客“舌尖上的安全”。

  经此一役,汉来海港餐厅将食材品质把控作为厨政运营的一部分,严格把控食材的采购源头,寻找优质供应商合作,保证每道菜都安全可追溯。现切三文鱼、肋眼牛肉、雪蟹脚、鲍鱼……精致、美观、可溯源的各类菜品勾起了来客的食欲。

  随着消费者对食品安全的重视程度提高,自助餐餐厅的正确打开方式应该是规范化运营。疫情期间汉来海港餐厅的管理就十分到位,这也是源于该餐厅“宾客至上,服务第一”的经营理念,迎合新的消费心理。时时刻刻以消费者最佳体验感为目标,不仅仅是追求餐品品质和就餐环境,让餐厅精品化、规范化也是其中重要的一环,我想,每一个汉来海港人应该都深以为然。

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