行业经历：

　　1988年5月，21岁的贾国龙从大连退学回到内蒙临河老家后，决定做点生意。于是母亲和姐姐就把所有的5500元存款都给了贾国龙，这就是他创业最初的资金

　　1988年10月，贾国龙在临河开了一家小咖啡馆。但咖啡馆开了三个月就被改成了黄土坡风味小吃店，因为贾国龙在银川逛夜市时发现，羊肉泡馍等小吃卖得非常火。

　　1996年，贾国龙来到深圳，跟人合伙经营一家海鲜酒楼。但海鲜酒楼九个月就亏了110多万，完全做不下去，贾国龙和妻子张丽平就从深圳撤回了内蒙。

　　1999年，贾国龙又折腾去了北京，承包了“金翠宫海鲜大酒楼”，结果四个月赔了100多万。于是，贾国龙将海鲜撤掉，换成了莜面、羊肉，以西北菜为主才把店救活。

　　2001年，北京西贝餐饮管理有限公司注册成立，正式进入北京市场。

　　2010年，贾国龙开始为西贝餐饮寻找品牌定位，四年时间花费几千万换了四次招牌——从最初的“西贝莜面村”，到“西贝西北民间菜”和“西贝西北菜”，再到第三版“西贝烹羊专家”，最后又回到了“西贝莜面村”。

　　2014年，贾国龙确立了西贝重大战略：好吃战略。

　　2015年6月，成立西贝大学。

　　目前，西贝莜面村已经在全国25个省58个城市拥有379家门店。在第二届中国餐饮红鹰奖评选中，喜获“2020年度中国餐饮品牌力百强”称号。

文字及图片来源于：凤凰网财经、红餐网、百度百科

　　从业心得：

　　1.这东西入门看似容易，但是升段实在是太难了，你真的要敬畏它这个规律

　　2.我过于自信，但醒得快。不能为了维护面子就不改，挽回面子的唯一方式是重新做对。

　　3.受疫情触动，我觉得资本也是一种力量，一种能量，还是要正确认识资本，所以我们就改了口了，我们不会再说得那么绝对，如果有合适的时机，还是会让资本投资我们，还是会上市。”

　　决策分析：

　　NO.1全面标准化战略

　　2014年，贾国龙正式确立并实施好吃战略，从根本上改变了西贝原先的战略与业务模式，也让这一品牌在全面升级后受到了更多消费者的喜爱。这一战略模式涉及面十分广泛，其中的一些措施及理念也值得餐饮商户们去思考与学习。

　　在全面标准化战略中，西贝突出了食材标准化与技法标准化的重要性。为了达到食材标准化，西贝对于食材的选控、物流以及储存方式都制定了较为严格的规章制度。

　　为了能达到技法标准化，西贝研发部与内部厨艺最精湛的员工们合作，耗时多月制作了作业指导书，内容甚至细化到了每道菜烹饪的步骤、器具使用和火候量化等等。

　　标准化初期实施对于一个餐饮品牌而言是一段较困难的磨合期，但它却能从根本上去提升整体运营的效率、加强品牌统一性，但前提是，要有一套完整、科学、高效并切实可行的规章制度与操作手册，这决定了标准化的措施是否能如愿创造营收。

　　NO.2 环境优化战略

　　在环境优化战略中，西贝规划了门店内用餐环境的修改方案。西贝后来引以为傲的开放式厨房便是那时出现的。

　　对于用餐者而言，这一举措不但提升了他们对食品的信任度，也加强了他们与厨师的互动感；对于西贝而言，这既能起到监督厨房内工作情况的作用，又能打造出品牌的一大特色。

　　对于线下餐饮门店而言，店面的环境对于顾客的用餐感受以及内部工作人员的态度积极性都有着较大影响。当然，西贝的透明厨房可能不适用于所有的餐饮店面，不同的餐饮品牌与商家都可以尝试打造更契合自身的店面风格。

　　不过，环境优化并不容易，这对于视觉设计、氛围打造以及风格策划等都有较高的要求，但却是值得尝试的。

　　NO.3超级央厨新战略

　　2020年10月9日上午，贾国龙的功夫菜超级中央厨房项目正式开启。这一项目体现了西贝的两大新想法以及未来运营的新思路。

　　首先，西贝在餐饮模式上尝试了创新——中央厨房直供门店＋新零售。如此模式可能成就西贝万店以上的规模。

　　其次，西贝尝试打造出全渠道、全场景、全时段的运营新思路，在这一思路下，堂食、外带、外卖及零售等将多点融合，以解决餐饮三高一低的困局。

　　这次的疫情刺激了各大餐饮商户去探索餐饮的新模式与新方向，而西贝的这次创新理念虽然还未被证实是绝对成功的，但这种敢于差异化创新的精神值得餐饮从业者们去学习、去思考。