随着夏季的到来，以及疫情的远去，上海的餐饮行业也在逐步恢复，被按下“暂停键”的城市有了生机，有了生活的味道和烟火气。近日，再惠（上海）网络科技有限公司携手研发团队，发布了《夏季外卖市场预测及品类发展趋势》报告。

　　调查报告主要分为以下三部分内容：

　　一、四大热门品类夏季发展趋势预测

　　二、火星外卖代运营给商家的建议

　　三、预制品发展前景

　　一、四大热门品类夏季发展趋势预测

　　《夏季外卖市场预测及品类发展趋势》中调取了2019年数据，预测2020年入夏后，快餐便当、奶茶甜品、轻食简餐、烧烤小龙虾、披萨汉堡品类市场份额相较于去年冬季将会提高，而小吃炸串、快餐便当品类仍将是市场份额的领头羊。

　　冬季（2019/9-2020/1），夏季（2019/4-2019/8）

　　品类一：烧烤小龙虾

　　1)浏览器、电商平台话题热度升高

　　夏季，人们首先就会联想到烧烤和小龙虾。按照近两年百度话题热度分析，烧烤的热度无明显浮动，而小龙虾的搜索热度则会在每年的5月中旬达到最高点。

　　2018年4月-2020年4月数据

　　电商平台数据也表明了这一点，截止四月底，全网小龙虾搜索量稳步上升，天猫等电商平台关于”小龙虾”的搜索热度较前30日上升50.88%，近7天支付转化率可达7.79%，

　　2020年3月25日-4月23日数据

　　2)总体单量提升

　　搜索热度上升，小龙虾的销售单量也会随之上涨。据2019年同期数据预测，上午10点~12点，下午17点~次日1点，将会是订单量最大的时间段。

　　2019年外卖+堂食数据

　　3)热门口味占领top5

　　随着发展丰富度越来越高，大众对于口味比较挑剔，最后则只会保留少数特定的口味

　　譬如，每年小龙虾都会出现新奇的口味，但热门口味TOP5依旧由麻辣、十三香、蒜蓉、香辣和油焖所占领。

　　2019年数据

　　4)疫情改变用餐习惯

　　对餐饮行业来说，一般单量会随着门店数量的增加而增加，但烧烤&小龙虾品类则是个反例，小龙虾品类对品牌的依赖程度最低，因此小龙虾品类单店也容易做好生意。

　　热门品类门店连锁数量与订单量关系图

　　同时，由于新冠疫情的原因，消费者依旧对堂食消费心存怀疑，外卖以及预制品一定程度上影响了消费者行为。在家扒虾，何尝不是一种乐趣呢？

　　品类二：轻食简餐

　　轻食的诞生与当下人们追求绿色健康的理念不谋而合，因其低脂，低热，少糖，少盐且富含高纤维和营养的特质，在一二线城市的白领人群中大受欢迎。

　　数据报告预测，高颜值的轻食主义简餐，在夏季的店均单量将比冬季上升约1.5倍。

　　冬季（2019/9-2020/1），夏季（2019/4-2019/8）

　　品类三：奶茶甜点

　　报告预测，5月份开始，餐饮行业整体SKU数量将呈现增长趋势，预计将在7月份达到最高潮。

　　2019年4-2020年1月

　　而饮品热销top10品牌的sku数据表明，冬季颇受欢迎的波霸/珍珠/黑糖鹿丸等SKU单量在夏季出现不同程度的缩减，随着天气逐渐炎热以及新鲜水果供应及时，品牌们纷纷推出冰淇淋SKU，以及增加果茶类sku中的水果种类，达到提高单量的目的

　　品类四：麻辣烫/香锅/冒菜

　　根据2019年4月至2020年1月的数据，麻辣烫/香锅/冒菜等品类的门店数量在夏季到来时出现略微下滑，GMV也出现轻微波动。预计今年夏季单量也会在10月份逐步升高，但整体来说该品类受季节性影响还是相对较小的。

　　二、火星外卖代运营建议

　　夏季即将来临，外卖商家也需要根据季节变化，及时对店铺整体进行适应性调整。

　　1、紧贴当月热搜

　　根据月度品类分析，精耕当月热搜词，确认优化产品名称和品类，精细化调整产品细节，提升商家竞争力。

　　2、更换展示图片

　　店铺在外卖平台展示的产品图片选择时，尽量选择色系清新、风格统一，让人有食欲的高清图片。在同商圈同品类商家中，独树一帜，一定程度上能有效提高顾客下单转化率，进而提升店铺交易额。

　　3、推出爆款菜品

　　借助数据分析系统，综合考量店铺往期菜品利润数据表现，推出商家爆款菜品，以爆款菜品来带动店铺内其他菜品的销售单量，提升菜品转化率，为商家创造更高的营收额。

　　三、预制品发展前景

　　疫情期间生产流通和消费受阻，餐饮行业主要原材料价格有不同程度的上涨，猪肉价格上涨7.6%，全国菜价上涨7.2%，鸡蛋，鸡肉价格相对较平稳。而预制食品得益于其保质期长，容易形成缓冲期，价格波动没那么明显，可以在一定程度上有效抵抗此类突发风险。

　　预制品优势：

　　1）降低各项成本

　　预制食品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升了餐饮企业的利润，因此越来越多的餐饮企业开始尝试预制食品来代替部分人工&租金，达到控制成本的目的。

　　2）有效控制品质

　　在保证食品安全的前提下，随着消费升级，越来越多的消费者愿意为方便买单，未来具有安全，健康品质的预制食品将更加获得消费者的青睐

　　预制食品目前尚处在发展前期，市场规模还不高，但依靠着广阔的餐饮市场，预制食品享有非常大的发展空间。随着国内冷链运输的快速发展，预制食品的销售半径会不断扩大，辐射范围也会有进一步提升，那么预制品批发生意的前景也是有利可图的。将来预制食品的发展必将形成“外食产业与家庭产业并重、生活必需品与生活改善品并举”的格局

　　来源：中国速冻食品行业研究报告

　　据有关报道推测，2020年餐饮市场规模将突破6500亿元。在外卖市场品质服务不断升级以及消费习惯持续强化的双向作用下，外卖市场形态将更加完善。再惠预测，在未来，预制品市场也会呈现出欣欣向荣的场面。

　　注：全文各项数据均取杭州、南京、青岛、上海、深圳、苏州、天津、武汉、西安九个城市为代表

　　夏季：2019年4-8月份，冬季：2019年9-2020年1月