立冬已过，天气开始大幅降温，随着气候条件变差，餐饮外卖行业也开始面临严肃的挑战。

　　季节对外卖的影响不可谓不大。冬季，消费者更追求让人能感到温暖的堂食，对于外卖的口欲大幅下降。据Analysys易观发布《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》中2017Q1-2019Q4中国互联网餐饮外卖市场交易规模数据显示，受气候因素影响，每年Q1外卖市场交易额有所下降之外，其他季度的外卖交易额都在不断攀升。

　　数据来源：《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》

　　从2019年外卖平台不同品类销量数据可以看出，温度变化对消费者的选餐影响比较明显，天气转凉导致热量消耗较快，凉皮等夏季非常受欢迎的菜品订单量飞速下降，而火锅、煲类、粥类、砂锅类、羊汤等需求上涨。而秋冬季节，消费者会更注重养生，因此，夏季热门的凉皮肉夹馍，在Q4至来年的Q1，销量都远远不如其余两季。

　　数据来源：再惠数据分析系统

　　通过消费者差评关键词也不难看出，除了口味和分量这两点受季节因素影响不大，首当其冲的就是包装问题。

　　包装不合适、外面容易变凉、口感变差是秋冬季节亟待解决的问题。那么应该如何调整冬季外卖呢？不妨从外卖菜品从商家到消费者手中经过的每一个步骤来看：

　　1、调整做法

　　外卖消费者主要以90-00后青年为主，同时，此类年龄范围的人群还是最关注养生的人群，因此“冷菜热做”更能够迎合此类消费群体的喜爱。

　　例如，受季节因素影响，在冬季销量骤减的凉皮品类，可以将凉皮改为“炒凉皮”，将赠品饮料改为热汤或者红枣汤，或增加相似菜品如炒米粉、鸭血粉丝汤、酸辣粉等易操作的菜品供应，能够尽可能的提升此种品类在销售淡季的销量。

　　“外卖”“养生”关键词搜索人群年龄分布

　　图片来源：百度指数

　　2、新增滋补菜品

　　针对专供汤品的外卖店铺，可以酌情增加羊肉煲、牛肉汤等富含蛋白质及脂肪，热量较高的温补食物作为主推菜。秋冬季节，消费者食欲更好，同时天气干燥，滋补菜品能够为食客提供更多能量。

　　3、调整配送细节

　　商家在考虑食品包装封闭性的同时，还需要考虑到外卖容易变凉的问题，因此可以使用锡纸、双层包装、珍珠棉保温袋等包装材料打包，另外在等待外卖小哥取货时使用保温板方法锁住菜品温度。

　　（手提铝箔珍珠棉保温袋、无纺布外卖保温袋）

　　外卖小哥配送外卖时需要用保温箱配送，保温箱不仅能保持餐品温度不会流失的过快，还能够给餐品保持一种平稳的状态，不易打翻。

　　4、加快配送速度

　　商家调整好外卖范围，外卖小哥在接单时注意查看配送距离，估算配送时长，尽量选择半小时内可以达到配送的订单。在保证安全的前提下，外卖小哥调整线路，集中配送，尽量缩短配送时间。

　　5、降“利”得“势”

　　商家可以通过各种优惠方式唤醒沉睡客户，吸引老客户来下单，快速提高有效单量。不同时间段商家可以设置不同的优惠方式，比如冬季可以在代金券、立减券等多重优惠做文章来吸引消费者下单，加快消化商家库存及快速回笼资金，减少春节放假因素的影响。

　　夏季、秋季优惠券核销占比图

　　数据来源：再惠数据分析系统

　　除此以外，商家可以设置引流商品+利润商品的组合来吸引流量。在保证菜品质量的前提下，通过好评返现的方式，为商家赢取更多好评，提高商家口碑，维持流量高曝光。

　　外卖消费淡季，让利给消费者是最有效的营销方式，但以打折、低价来吸引顾客眼球，长此以往，消费者也会出现审美疲劳。

　　假设加大活动满减力度则会增加商家负担。因此，可以提醒商家降低满减门槛，吸引客户，而客户实际支付金额也不会太低，这样既增加了商家流量，又可以给商家留有一定的利润空间。

　　总结

　　冬季外卖生意的调整，需要针对不同商家的客户群体，制定不同的营销方案，才是让商家留住顾客、保持单量的最佳方案。

　　再惠火星外卖代运营是再惠专门为赋能外卖商家所提供的平台运营功能，通过再惠自主研发的数据分析系统，深刻洞悉外卖市场走势、分析商圈竞对，诊断店铺问题、用数据指导品牌定位，能够为外卖商家制定最合适的营销方案。

　　目前，再惠自主研发的《再惠外卖代运营管理软件V1.0》的软件产品成功通过上海市软件行业协会审核，符合《进一步鼓励软件产业和集成电路产业发展的若干政策》和《软件产品评估标准》的相关要求，被授予了《软件产品证书》。

　　未来，再惠也将继续助力中小餐饮商户，为餐饮经济的变革注入新的能量！

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