临近2020年年底，新冠疫情依然在全球蔓延，并带来了这个时代最为严峻的挑战。

　　相较于全球疫情令人心神不宁，中国的情况较为乐观。自武汉疫情爆发以来，中国政府全力投入疫情防控，有效控制病毒传播，中国大部分地区实现了“病例清零”，成功缓解了消费者的焦虑情绪。

　　疫情爆发，餐饮外卖行业受到严重冲击，经营出现较大幅度下滑，2020年Q1全国餐饮收入仅为6026亿元，同比下滑44.3%，季环比下滑57.4%，由于无法正常外出工作，同时期外卖用户规模也出现明显下滑。

2019年Q1～2020年Q3全国餐饮收入总额（亿元）及环比变化

数据来源：国家统计局

　　一、政企商共同发力，携手渡过难关

　　1、国家政策

　　为助力餐饮企业渡过难关，稳定就业和促进消费，国家财政部、人社部、税务总局、中国人民银行等部门、机构分别从财税、金融、社保等多个层面给予支持，在政策和市场的双向带动下，餐饮行业复苏步伐加快；

　　2、外卖平台

　　面对疫情带来的挑战，外卖平台企业快速调整运营策略，灵活应对。对于商户端，采取系列措施帮扶商户，助力商户抗击疫情，共渡难关。

外卖平台采取系列措施，助力餐饮企业复工复产

　　对于用户端，新冠疫情发生之后，外卖平台先后推出“无接触配送”，通过无接触服务保障骑手和用户在用餐环节的安全，最大限度减少服务消费环节人与人面对面接触感染风险。

　　3、餐饮商家

　　疫情期间，全国多地政府要求取消堂食，再惠大数据分析系统及时监控到传统线下餐饮受损严重的情况；随着疫情缓解，堂食与外卖几乎持平；第二季度伊始，堂食缓解，单量得到明显回升。

再惠大数据系统监控疫情前中后堂食与外卖订单量对比

数据来源：再惠大数据分析系统分析已使用惠外卖小程序的商家

　　近八成受访餐饮商家转型线上，迅速做出调整，优化运营模式，上线第三方外卖平台，发力线上市场。一方面品牌可以通过外卖平台拓展收入来源，另一方面平台也可以借助品牌实现产品品类、品质升级。

　　二、疫情后期，外卖行业恢复状况较好

　　2020年餐饮商家店均订单量自4月份开始便超过了1月份订单量，之后进入较为平稳的阶段，而交易额则是在5月份超过1月份交易额后依旧逐步攀升，在10月份达到了峰值。整体来看，人们外出就餐的需求随着疫情好转逐渐得到释放。

2020年餐饮商家交易额&订单量

数据来源：再惠大数据分析系统

2020年上、下半年餐饮用户到店消费客单价分布

数据来源：再惠大数据分析系统

　　在疫情防控常态化下餐饮业加速恢复，对比2020年上、下半年餐饮用户到店消费的客单价区间，可以看出，下半年较上半年客单价在0-100之间的占比下降了14.46个百分点，而客单价在100-200之间的占比上升了5.44个百分点，且其它较高客单价区间的占比也均有不同程度的上升，下半年用户消费水平较上半年也有所提升。

2020年上、下半年餐饮用户到店不同时段到店订单量

数据来源：再惠大数据分析系统

　　2020年上、下半年餐饮用户到店消费的时段变化，在午高峰和晚高峰期间，下半年的订单量较上半年有所增加，居民消费力得到释放。

2020年外卖消费者健康意识问卷调查

数据来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会

　　通过对外卖消费者问卷调查(有效问卷7220份)发现，71.6%的消费者表示比较或非常注重健康，25.8%的消费者表示一般，只有2.6%的消费者表示比较或特别不注重健康，疫情之后的外卖消费者更加注重食品安全、健康和营养，这也同时要求外卖商家做好品质提升。

　　疫情倒逼商家布局线上及驱动行业标准提升，外卖行业形势向好，餐饮作为刚需消费将恢复较快，Q2疫情防控形势良好，用户消费复苏，季环比增长42.4%；Q3消费再次升级，继续上升趋势，季环比增长23.7%，几乎回到疫情前的水平；

　　三、餐饮行业发展趋势

　　1、餐饮行业洗牌加速

　　受疫情影响，缺乏竞争优势的门店面临更大压力，或将被市场淘汰，而一些更优秀的品牌则会借机扩张；

数据来源：2020中国线上外卖万单品类排行榜

　　无论是从订单量还是从资本关注的角度来看，快餐简餐一直是一个巨大的流量通道，是最容易做成万单店的品类；疫情期间奶茶品类受益于打包简便，成为恢复力度最强的品类，9月份更是因“秋天的第一杯奶茶”梗而爆红网络，带来巨大流量；疫情同时催促各大品牌火锅也推出针对不同团体的外卖业务，圈住了核心粉丝，维持了消费者与品牌之间的黏性，也弥补了疫情带来的损失；

　　2、连锁化程度不断提升

　　疫情期间连锁品牌呈现出了更强的抗风险能力，有一定规模且标准化程度较高的连锁化、品牌化经营企业，是餐饮行业的大趋势；目前再惠已成功孵化出30多个自有品牌，累计开出近6000家门店，

　　这里放些自有品牌的截图

　　3、供应链是核心地位

　　食材作为餐厅的最关键支出，是一个高频高额的需求，具有复购率高，粘性强，流水大的特点，小店没有议价权，无疑增加运营成本。标准化的产品供应链服务将成为企业的核心竞争力，而供应链的程度，也将影响餐饮利润水平。

　　在疫情期间，无论是大量营运资金被困在库存上，还是潜在的冲销（或大幅折价出售），都可能是企业的隐患所在。由于全渠道加速推进成本过高，许多企业商家面临了真正的挑战：线上增长不等于利润增长。企业接下来应当变革供应链，加快决策过程，让决策更高效、更敏捷和更灵活。

　　再惠开发惠吖咪线上采购系统，提供供应链服务，规模化集中采购，降低成本；尝试中央厨房，加工产品标准化；集中核算，降低财务核算复杂度；库存统一管理，标准化成本，规范化管理；

　　4、餐饮数字化趋势加快

　　数字化的加快来自餐饮连锁化的加快，连锁企业对于数字化的能力要求更高。数字化会让决策者从感性决策，经验决策向理性决策和精准决策有更快的转变。最终通过交易的数字化，金融的数字化，决策的数字化，生产的数字化，达到全方位管理的数字化；

　　再惠目前已累计服务91536家代理商户，遍布全国223个城市，累计服务会员数约2321万人

　　5、拓展下沉市场

　　三四五线城市拥有全国74%以上的人口，人口数量比重高，餐饮门店租金成本相对较低，适度竞争。据《小镇青年消费研究报告》数据显示，小镇青年们平均每月将个人收入的85.6%用于消费，其中近3成用于消费饮食，线上消费意愿明显。对于宅且不爱做饭的小镇青年来说，外卖是很好的选择。

　　《美团2020年外卖行业报告》中也提出一二线城市用户消费频次增长更快，而“低线”城市的用户规模增长更快，这些“低线”城市正在成为外卖市场新的增长点。虽然目前“低线”城市的消费频次不高，但这也恰恰说明了市场有更大的开阔空间。

数据来源：美团2020年外卖行业报告

　　四、总结

　　2020年即将结束，中国整体餐饮行业消费水平都在大幅回升。

　　自新冠疫情暴发以来，线上消费几乎支起了消费市场的一片天，出于对线下消费的惶恐，消费者更倾向于线上消费。

　　早在前些年，头部餐饮企业已经率先引领行业开始数字化变革，如今，疫情竟成为助推中国整体餐饮行业开始数字化的“利刃”。从目前的来看，数字化一定程度上能够影响中国餐饮行业未来发展趋势。

　　通过转型数字化，餐饮商家能够轻易看到餐饮行业热门品类发展形势；疫情期间，连锁化品牌相较非连锁品牌抗风险能力更强；传统供应链劣势被增添数字化功能的现代供应链形式所替代；以及一线城市市场近乎饱和，下沉市场潜力更大等信息。

　　因此，数字化将会是未来餐饮行业变革路上的重中之重！同时也是餐饮行业变革所需的基础。