2020年，经历了疫情突袭后，整体经济形势并不乐观的背景下，外卖行业保障居民生活、促进就业，还进一步延伸了业务边界、交出了超出机构预期的亮眼成绩，为2021年的开局奠定了良好的基础。

　　虽然国内疫情总体来说逐渐稳定，但仍有风险存在，疫情防控常态化，疫情防控不可松懈。

　　据易观数据显示，截至2020年底，全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%；交易规模同比增长14.8%，高达8352亿，比之前机构预测的6600亿多出1750亿。显然，外卖市场的回血能力以及市场潜力此前被严重低估了。

　　1:外卖场景多元化继续扩充

　　在外卖品类不断扩充，配送日趋便捷，商家营业时间延长等多种因素的共同作用下，外卖的消费时间段从午、晚高峰向全天扩展。

　　午、晚餐高峰依然是外卖的主力，但也不仅限于简单的一日三餐了。早餐、下午茶、夜宵的加入，让外卖点餐时间段更加多元化。2020年午餐比例较2019年提升了1.3%，而下午茶比例提升了6.5%，夜宵比例提升0.7%，早餐和晚餐比例则分别下降4.1%和4.3%。

　　数据来源：美团外卖《2020外卖行业报告》、再惠大数据分析系统

　　备注：早餐时间段：6～9点，午餐时间段10～14点，下午茶时间段：15～16点，晚餐时间段：17～21点，夜宵时间段：22～次日5点

　　在阿里发布的《2021春节就地消费报告》中数据显示，外卖平台供应的年夜饭套餐数同比上涨近3倍，从大年三十到正月初四，盒区房用户餐饮消费同比去年春节增长150%，

　　备注：盒区房是指在盒马鲜生上门配送服务范围内的住房

　　农历二十八至除夕，外卖平台线上年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。除了半成品外卖，单人份的外卖订单同比去年翻了一番，在一、二线城市中尤为明显。在深圳，单人份外卖同比去年增长2.5倍，北京、上海、杭州、武汉、厦门等地的同比增幅也在1倍以上。与此同时，低卡路里菜单走俏，“吃的健康”成为新主题。

　　同时平台也发现，一线城市的异地消费订单也有显著增加。异地拜年，线上订单为亲人送上祝福，在2021年之后的节假日或许成为一种新趋势。

　　2:全品类数字化程度加深

　　疫情期间，应防疫举措要求，线下消费受到巨大冲击。2020年2、3月份餐饮收入同比去年几乎腰斩，随着疫情逐渐稳定及各行业开始复工，4月份之后逐渐好转，餐饮收入同比下滑幅度不断收缩，10月份同比收入已转负为正并且一直正向持续。

　　数据来源：国家统计局，统计周期：2019年、2020年

　　堂食被限，外卖自救，“互联网+”为疫情后餐饮助力，数字化是必经之路。中国饭店协会的数据显示，2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%；而天眼查数据显示，2020年我国新增外卖相关企业超过67万家，同比增长1487%；在品牌化发展之路上，数据逐渐成为与产品同样重要的关键指标。

　　数据是把双刃剑，可以指导商家发展，但若使用不当，也会激化矛盾，比如外卖平台频繁发生的“大数据杀熟”事件。

　　随着外卖需求不断攀升，让本就依靠大数据支撑的外卖平台在运营这个环节显得尤为重要。好的运营意味着高流量，在外卖平台，高流量可以带来高的转化率及利润。

　　再惠拥有专业的外卖运营团队，可以帮助合作商家在线上平台流量占有绝对的优势。运营系统会根据商家的经营效率，预测指导采购数量，商家可以直接在线上下单，由供应链团队规模化集中采购，降低成本，提升商家决策效率。

　　单纯拼价格的时代已经过去，运营策略、后端供应链是核心，价格也只是表现而已。

　　3:外卖精细化发展水平提高

　　受疫情影响，消费者对外卖品质要求越来越高，对于食品的卫生和新鲜度更加关注，不仅限于口味的要求，更加关注营养健康、安全等方面，反向要求商家提高品质。

　　数据来源：再惠大数据分析系统，统计周期：2019年9月～2020年3月

　　疫情除了增强消费者食品安全意识，也加速了餐饮零售化的进程。头部餐饮品牌围绕门店特色产品推出半成品、速食品等业务，实现线上零售渠道的拓展。

　　疫情期间出现的半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点，相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐，成为餐饮业精细化发展的一个表现。据国海证券食品饮料组分析师余春生称，“预制菜在中国有望迎来一个高速增长期。”从长期发展来看，国际预制菜市场已相对成熟，我国预制菜万亿元市场规模可期

　　美团外卖发布的《2020外卖行业报告》中，提到了外卖用户对食品安全因素的关注度，其中食材的新鲜和干净程度，以及后厨环境和制作过程的卫生，是外卖用户关注度较高的因素。

　　数据来源：美团外卖《2020外卖行业报告》

　　以曼玲粥店为例，今年315晚会上曝光了曼玲粥店店员将吃剩的排骨捞出回收后加入了给顾客的山药排骨粥中。

　　曝光后，曼玲总部作出了数项整改措施：曼玲粥店致歉，强制关停涉事店铺，线上线下全面排查全国曼玲粥所有门店卫生、食品安全问题。众多网友纷纷表示，食品安全刻不容缓！

　　随着食品安全知识及新闻的普及速度越来越快，人们对食品安全知识了解的更多更快，对食品安全问题的曝光率仰仗于各类媒体的发展也变得越来越高，因此外卖食品安全的监控及管理逐渐成为食品安全监管的重点内容之一。

总结

　　疫情催动了整个餐饮行业许多认知层面的转变。如餐饮数字化、一体化转型的必然性；连锁特许加盟成连锁餐饮企业扩张的新选择；高频、低客单价的餐饮品类成新蓝海；餐饮企业供应链建设正在向“轻资产”“专业化”转变。

　　其中,最核心的变化是消费全面“在线”,让餐饮商家前所未有地认识到数字化、一体化转型的迫切性与必然性。为顺应餐饮行业数字化转变趋势，合理利用数字化技术，重视提高消费者用餐体验，对餐饮品牌未来发展具有重要意义。

　　虽然当前行业数字化升级侧重点各不相同，但本质来讲，餐饮商超行业的数字化变革将是以消费者为中心，对整个消费历程进行全面挖掘，从而数字化优化各个流程环节。

　　作为美食行业顶尖的数字化和新媒体解决方案服务商，再惠凭借专业的数据分析系统、精准的策划方案，帮助中小餐饮商户提高数字化和精细化运营能力，为推动整个餐饮行业的数字化升级贡献自己的力量。