据国家统计局数据显示，截至2021年5月份，全国餐饮收入3816亿元，同比增长26.6%。2021年1-5月，全国餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%。

　　01

　　全国餐饮行业保持稳定恢复态势

　　从趋势上来看，今年1至5月份餐饮收入比去年同期增长速度明显，延续了2020年二季度以来的稳定恢复态势，这种延续为整体经济的持续恢复奠定了坚实基础。

　　从政策支撑看，今年政府工作报告提出，保持宏观政策连续性稳定性可持续性，促进经济运行在合理区间。在区间调控基础上加强定向调控、相机调控、精准调控。

　　宏观政策要继续为市场主体纾困，保持必要支持力度，不急转弯，根据形势变化适时调整完善，进一步巩固经济基本盘。

　　数据来源：国家统计局

　　根据中国互联网络信息中心（CNNIC）发布第47次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，我国网上外卖用户规模达4.19亿，占网民整体的42.3%。

　　数据来源：中国互联网络信息中心

　　02

　　90后成最大消费群体，70后80后消费能力更强

　　从目前消费者的年龄结构来看，90后则成了外卖的主要消费力量。90后贡献了59.7%的外卖订单，是最大的消费群体，而随着时间的推移，00后无疑将是增速最快的力量。

　　数据来源：美团2020年外卖行业报告

　　从不同年龄段的外卖消费水平来看， 90后和00后的消费主要集中在40元以下的低客单价区间；40元以上的订单则多见70后，80后的身影，在有了一定经济基础的前提下，他们对于外卖的品质也有了一定的要求；60元以上的客单价中00后的订单量最少。

　　数据来源：美团2020年外卖行业报告

　　这种情况，一方面与消费能力有关，另一方面80后之前的人群基本是家庭聚餐或多人聚餐场景，而90后、00后一人食场景较多。

　　03

　　外卖选择因素多样化，订单总量持续上涨

　　（1）消费者偏好高性价比外卖品类

　　从2021年中国消费者偏好的外卖类型来看，60.5%的消费者偏好性价比高的快餐饭类，47.1%的消费者则喜欢西式快餐，除此之外粉面类、麻辣烫、茶饮点心和烧烤、火锅在干饭人心中也有着一定的地位。

　　数据来源：艾媒咨询

　　（2）消费者口味要求日益精细

　　随着外卖在消费者生活中浸润的越来越深，消费者对外卖的要求也越来越高。以口味诉求为例，在众多口味诉求中，“辣”依旧是主流。

　　而在和辣有关的诉求中，最多的是“不要辣”和“微辣”，其次才是“多点辣”，两极分化比较严重。相较于“微辣”、“加酸”、“咸一点”、“甜一点”来说，“不要辣”、“不要酸”、“不要太咸”、“不要甜”等忌口更多。

　　数据来源：网易数读

　　共现词是指以一定频率共现于同一语篇中的词

　　同类型的口味诉求也出现在对配菜的要求，订单备注内容中“不要”的热度远高于“要”。葱、洋葱仅次于香菜，成为非常不受欢迎的配菜top3。作为一个评价趋于两极分化的食物，香菜在“要”的共现词排名第二。

　　除了坚决要和不要的配菜之外，还有多和少的差别，“多醋多葱”与“少油少盐”成为消费者味蕾的主要表现。

　　04

　　行业未来发展走向连锁化

　　年轻消费者处于好奇心强烈的阶段，对各种地方菜系，小吃，创新饮品等都有浓厚的兴趣，这类商品更能满足他们的需求，而随着年龄的增长，饮食口味逐渐稳定，通常更倾向于选择自己熟悉的口味。

　　但无论是什么情景下，方便快捷都是外卖被选择的首要前提。据艾媒咨询数据显示，34.3%外卖消费者对商家无明显品牌偏好，而在消费者点外卖的主要考量因素调研中，55.8%消费者将餐食口味放在第一位，52.9%的消费者考量餐食的价格和性价比。

　　数据来源：艾媒咨询

　　再惠CEO李晓捷曾多次在媒体受访中表示，未来餐饮行业的发展必定会走向连锁化。

　　近年来，餐饮行业的标准化和可复制性越来越强，资本正在把目光更多地放在餐饮业，大力推动传统堂食品牌加速外卖布局。随着外卖行业开始发力，带动了国内餐饮市场呈现蒸蒸向上的趋势。

　　再惠火星外卖营销云专为中小餐饮商家提供专业的数字化解决方案。通过为外卖商家诊断店铺问题，量身打造解决方案。专业服务团队从外卖店铺优化、热销爆款打造等维度优化品牌外卖店，多渠道为外卖商家获取流量，全面提升用户下单转化率及进店转化率。

　　精耕细作六年，再惠累计服务超过10000家餐饮门店，拥有完善的内部服务监管机制，凭借自主研发的大数据分析系统，能够为餐饮商家提供专业的个性化方案及服务。

　　未来，再惠力图成为餐饮市场里的互联网虚拟连锁，旨在通过SaaS系统和数据化的中台撬动规模，通过营销云和供应链作为桥梁，通过流量和交易实现闭环。