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　　数据采集：美团数据，采集时间为2020年7月初，统计周期跨度为2020年4～6月；

　　报告更新周期：约20天，本期为第1期，上海单城数据；

　　指标说明：

　　连锁品牌：门店数量>=4家；非连锁品牌：门店数量<4家；

　　客单价=gmv/订单量；

　　热销sku比例= 热销sku数量/总sku数量*100%；

　　本报告针对上海市外卖平台的轻食沙拉数据，从经营数据、Top 品牌& Top 套餐 Sku 、优惠满减力度等多个维度进行了分析、客观评测，仅供参考~

　　2020年餐饮市场整体处在低迷状况，超6成门店销量在千单以下，相比往年，疫情带来的负面影响远远大于市场所预料的。

　　数据取值范围：2020年6月

　　但随着国内疫情好转，店均单量呈现上升趋势。本报告将从以下四个角度，浅析影响店均单量的因素。

　　1、连锁品牌效应

　　对比连锁品牌与非连锁品牌，不难看出，这两种类型的店铺经营情况都有所增长。

　　但连锁品牌却凭借37.1%的门店数占比，贡献了近54.2%的订单量，明显能够看出连锁品牌效应更显著。

　　连锁品牌通过建立品牌商誉，在消费者心中构建出正面的企业形象，让消费者对品牌产生信任感。以火锅巨头海底捞为例，在疫情后期餐饮行业解封，海底捞排队人数瞬间飙升，被疫情圈在家中的消费群体，首选会是这些连锁品牌，消费者的心理想法，也无非是，与其去不确定消毒是否到位的路边小店，为何不去自己信任的连锁品牌。

　　2、商圈地理位置

　　如下方门店订单量分布热力图所示，上海轻食沙拉经营门店主要集中在较为繁华的市区，如：陆家嘴、徐家汇、南京路、淮海路、五角场等，这些地方周围聚集了更多有消费能力的高端白领。同时，高端白领会更注重个人形体健身等方面，因此，对于轻食沙拉的需求也会相对更高一些。

　　注：订单量的中位值为800单，图中单量越大于800，则颜色越深

　　数据取值范围：2020年6月

　　3、满减优惠力度

　　满减消费是一个很能吸引消费者进店消费，甚至原本消费者只想选择一个套餐，却因为附加的配菜sku或优惠活动，会忍不住再往购物车新加内容。

　　目前，93.1%的门店都会设置至少3档优惠活动，鉴于轻食沙拉多是单人套餐，不方便与人分享，结合客单价多在40～60元之间，所以，同时设置了5档活动力度的门店只有约27.8%。

　　第一档活动多为引流档，活动力度多在65%左右，甚至最高可设置100%满减；第二、三档活动力度多在35%～50%，也是成交订单量最大的区间。

　　以下图为例，满28元减10元，对应的就是第一档优惠活动；满37元减16元对应的就是第二档优惠活动，以此类推。不难看出，商家选择一个适合自己门店的优惠活动，一定程度上可以帮助店铺尽可能的提高订单量。

　　4、sku设置

　　通过现有数据分析，销量最高的sku包括：鸡胸肉、牛里脊、黑椒牛肉等为主角的食物，而“大吉大利今晚吃鸡”的游戏语言，也被作为一个热销sku推荐，在一定程度上与年轻受众群体拉近了距离。

　　健康套餐中，以鸡胸肉、鸡腿肉、牛排这三个品类的组合最受欢迎，做法多以煎、烤为主，可搭配土豆泥、果蔬、谷物碗、虾尾、三明治等低卡低热配餐；

　　而商家选用紫米饭、黑米饭、糙米饭、荞麦面来替代普通白米饭，紫薯、玉米粒、南瓜、土豆、西兰花、西芹等粗粮蔬菜也同样很受欢迎。在酱料的选择上，芝麻酱最受欢迎，几乎每份套餐都会搭配芝麻酱，日式和风酱、凯撒酱等也有一定的受众，这三种酱料的口味更受国内消费群体的喜爱，单个sku销量可达3000单以上；

　　而有些商家适当加入了定价为10元内的单品sku，如：圣女果、水果黄瓜、鸡蛋、大力菠菜、秋葵、椒盐烤小土豆等，既满足低卡低热需求，又能满足消费者想要凑单满减的需求。

　　通过设置这些配菜Sku，消费者在考虑到满减优惠的情况下，会偏向于将自己的健康餐菜品种类愈加优化，在最优惠的情况下，吃到品类更多的健康套餐。

　　《上海轻食沙拉外卖销量Top 20品牌排行榜》

　　上海销量top 20 的品牌中，除沙野轻食最近有7家门店新开，多点沙拉有1家门店新开之外，其他品牌均无新开门店；沙野作为门店数和订单量最高的品牌，发展势头迅猛，该品牌约8.4%的sku被设置为热销品推荐，在一定程度上对订单量提升有所帮助。

　　FitBee活力轻食、遇见前任沙拉轻食、朝花向暖轻食、A+轻食·谷物烩饭·沙拉、Salad轻食主义、BlluBee布鲁比轻食、沙拉嘿呦·谷物碗·暖轻食，虽然不是连锁品牌，但在店均订单量的表现上很有竞争力。

　　目前，上海地区轻食沙拉TOP20品牌排行榜中，65%的品牌为连锁品牌，鉴于连锁品牌在疫情期间表现出来的优势，选择加盟生意会更稳妥。

　　不仅是轻食沙拉品类，在整个餐饮行业中，连锁品牌对抗疫情这类不可抗因素的优势都会高于普通门店，再加上单店在外卖平台的佣金高于连锁品牌等等因素，连锁品牌的优势就被凸显出来了。

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