时至八月酷暑，消费者出门消费的欲望大幅降低，各行业的外卖消费单量都大幅上涨，本报告将根据上半年上海奶茶甜品的数据，通过经营数据、品牌top、单品top等维度，对上海奶茶饮品行业的外卖状况进行客观评测，仅供参考~。
·数据获取：外卖市场公开数据及上海市统计局数据
·采集时间：2020年7月
·采集时间周期：2020/02-2020/07
·指标说明：客单价=gmv/订单量
一、上海奶茶饮品行业发展现状
1、外卖总单量稳定增长
图1-1可见，2020年上半年，整体单量呈现稳定增长趋势。
由于疫情影响，二月份正值新年，且消费者处于居家自我隔离状态，对奶茶饮品外卖需求大幅降低，单量随之骤减，因此2月份单量在上半年所有月份中单量最低。
但从3月份开始，单量有所增加，3、4、5三个月相较于2月份增幅约10%，7月份达到上半年增长的最高点。
图1-1各月单量趋势
由图1-2可见，23.55%的单量来自浦东新区，11.12%的单量来自闵行区，8.01%的单量来自徐汇区。浦东、闵行、徐汇这三个区仅凭借全上海26%的人口数，却产生了超40%的单量。不难看出，这些区域的消费者对奶茶饮品的消费需求相较于其他区域消费者更强，是奶茶饮品的消费主力军。
图1-2上海各区单量占比
2、客单价逐渐稳定
图2-1可见，同样在疫情的影响下，隔离时期开店的数量相对较少，单量也大幅下降，因此2月份的客单价相对来说也比较低。
图2-1 客单价趋势
自3月份，客单价呈现上涨趋势，从2月份的34元，增长稳定在40元上下。由图2-2可见，上海各区的客单价分布在30-50之间，其中黄浦、徐汇、长宁、静安、虹口、闵行客单价均在40元以上，其他区则在40元以下。
图2-2 各区的客单价分布
从以上单量和客单价分布来看，可以得到以下信息：
（1）较高单量和较高客单价的排名分布并未呈现同样的趋势。
单量较高的区，客单价反而处于相对较低的位置，预估上海奶茶饮品销量高的重要原因取决于商品价格。
（2）部分辖区诸如宝山、杨浦、普陀、虹口等，市场潜力很大。
结合上海市人口占比与单量占比来看，上述辖区人口数占总人口数比例较大，但消费订单数与人口占比数相差较大，说明这些辖区仍然有大量潜在消费需求可供挖掘。
3、门店数仍未恢复至疫情前
根据图3-1可见，总体门店数量3月份开始约有10%的增长，其中6、7月份相较2月份有20%的增长，增长趋势较稳定。
新增门店数3月份以后相较于2月份呈现下降趋势， 5、6月份新增门店有所回升，但并未恢复到疫情前的增长量。
图3-1 各月门店数量趋势
上海奶茶饮品行业整体外卖单量、客单价、门店数量都呈现增长趋势，而每月新增门店数量却呈现下降趋势，不难看出疫情对整体餐饮外卖行业造成的负面影响之大，以至于上海奶茶饮品行业商家对于增开新店的期望度不高。
二、2020上半年奶茶饮品行业TOP 20品牌榜单
在2020年上半年上海奶茶饮品行业TOP 20品牌榜单中，单量排名前五的分别为，一点点、CoCo、悸动烧仙草、7分甜、喜茶。其中一点点和CoCo的单量遥遥领先于其他品牌。
图2-1 单量top20品牌
奶茶甜品作为消费者的附加休闲饮食来说，其受价格影响较大。一点点、CoCo这两个国民奶茶品牌最受消费者喜爱的原因不外乎是价格因素导致。单量排名比较靠前的品牌，平均客单价相对较低，客单价较低的品牌更受消费者和市场的欢迎，同时也说明价格是占领市场极为重要的因素之一。
三、2020年上海奶茶饮品外卖TOP 20 SKU榜单
单量前五的单品SKU分别是波霸奶茶、珍珠奶茶、四季奶青、杨枝甘露、奶茶三兄弟，其中波霸奶茶和珍珠奶茶最受消费者钟爱，单品销量达到了其他单品的2-8倍。
对于消费者而言，在如今生活质量越来越高的情况下，人们有更多资本去满足自己的口腹之欲，而对于奶茶饮品的热爱，也是对源于对糖的热爱。但吃糖容易对身体带来负担，因此消费者更关注饮食健康，越来越多人倾向于选择相对健康的食品。这种情况下，低卡低糖饮品就会更受到广大消费者的青睐，也将会是未来饮品菜品研发的一个方向。
图3-1 单量top20 SKU
四、总结
随着中国经济水平不断增长，国民生活质量不断提高，健康消费观念增强，人们对于产品品质的追求也越来越高。
我国茶饮行业整体呈现快速增长态势，市场渗透率迅速提高，茶饮市场进入成熟期。
图4-1 茶饮时代变化
图片来源：36氪研究院
相比传统茶饮品牌，新式茶饮品牌更有数字化经营意识，即“人、货、场”的数据化，基于大数据做智能决策，对用户进行精细化运营。新式茶饮品牌注重会员运营，会员服务与营销从粗放式转向精细。
再惠（上海）网络科技有限公司专注于为中国餐饮商户提供全方位的数字化和新媒体解决方案。
再惠会员营销系统为会员制定精细化的营销方案，采用智能营销，提升会员到店率和忠诚度；
提供智能数据分析功能，多维呈现会员增长、回头数据和消费行为，深度剖析交易金额和营销效率，为品牌提升营收，曾为超过10000+品牌积累近2000万+的会员流量池，服务过CoCo、7分甜、喜茶等知名品牌。
如果您对此感兴趣，可以通过marketing@kezaihui.com进一步联系我们！
